“सिर्फ इसलिए कि यह इंस्टाग्राम पर है, इसका मतलब यह नहीं कि यह आपके लिए सही है”: शेफ संजीव कपूर

मुंबई: भारतीय व्यंजनों को दुनिया भर में पहचान दिलाने वाले शेफ संजीव कपूर का मानना है कि कोई भी खाना अपने आप में ‘अनहेल्दी’ नहीं होता, बल्कि उसे बनाने का तरीका और हमारी जीवनशैली उसे वैसा बनाती है।

मुख्य सुझाव और विचार:

• कुकिंग की आदतों में बदलाव: शेफ संजीव ने सलाह दी कि भारतीयों को अपने घर के खाने में नमक का इस्तेमाल कम करना चाहिए। साथ ही, उन्होंने चमकदार और पॉलिश की हुई चीजों (जैसे बासमती चावल या बहुत साफ दिखने वाली दालें) के बजाय स्थानीय और ताजे उत्पादों को चुनने पर जोर दिया।
• सीजनल और लोकल पर जोर: “अगर मटर का सीजन है, तो मटर ही खरीदें।” उनका मानना है कि भोजन में ‘निकटता’ (Proximity) जरूरी है। जो चीज आपके पास और आपके मौसम के हिसाब से पैदा हो रही है, वही आपके शरीर के लिए सबसे अच्छी है।
• सोशल मीडिया ट्रेंड्स से बचें: उन्होंने युवाओं को चेतावनी दी कि इंस्टाग्राम या प्रभावशाली लोगों (Influencers) को देखकर आँख बंद करके किसी डाइट को न अपनाएं। उन्होंने कहा, “जापान या कोरिया में खाया जाने वाला कच्चा सीफूड भारत जैसे गर्म देश के लिए सही नहीं हो सकता।”
• मिलेट्स (बाजरा/ज्वार) का सही उपयोग: मिलेट्स के बढ़ते चलन पर उन्होंने कहा कि लोग आजकल मिलेट्स के नाम पर ऐसे स्नैक्स बेच रहे हैं जिनमें बहुत ज्यादा नमक और मसाले होते हैं। भोजन की पौष्टिकता के मूल सिद्धांतों का पालन करना जरूरी है।

भविष्य की योजनाएं:

शेफ संजीव कपूर ने बताया कि वह ‘Arth Foods’ नाम से अंतरराष्ट्रीय बाजार के लिए पैकेटबंद भोजन की रेंज लॉन्च कर रहे हैं ताकि दुनिया असली भारतीय स्वाद को चख सके। इसके अलावा, उनकी कंपनी ‘Wonderchef’ भी शानदार प्रदर्शन कर रही है और जल्द ही इसे शेयर बाजार (Public listing) में उतारा जा सकता है।

नये शेफ्स के लिए सलाह:

युवाओं को सलाह देते हुए उन्होंने कहा, “किसी की न सुनें, अपने दिल की सुनें। लगातार सीखते रहें और जो भी करें, उसमें सर्वश्रेष्ठ बनें।”